一、冬筍炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬筍是一種富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素的食材，其中每100克冬筍含有蛋白質(zhì)4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克，還含有豐富的維生素B1、B2和C等。冬筍有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，提高人體免疫功能。
牛肉富含肌氨酸、維生素B6、鉀和蛋白質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分能提高機(jī)體的抗病能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，有助于緊張訓(xùn)練后的身體恢復(fù)。牛肉還富含鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)，其中的鐵元素易于人體吸收，對(duì)于容易貧血的人群尤為適宜。冬筍炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適合各個(gè)年齡段的人群食用。
二、冬筍炒牛肉的食療作用
冬筍味甘性寒，具有通血脈、化痰涎、消食脹等功效。而牛肉性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等作用。冬筍炒牛肉結(jié)合了兩者之長(zhǎng)，具有以下食療作用：
1. 提高免疫力：冬筍和牛肉中的維生素，尤其是牛肉中的維生素B6，有助于增強(qiáng)免疫力。
2. 通腸排便，預(yù)防便秘：冬筍和牛肉中的鈣、磷、鐵等元素，以及冬筍中的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排便。
3. 補(bǔ)充失血和修復(fù)組織：牛肉的蛋白質(zhì)和氨基酸豐富，易于人體吸收，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育和術(shù)后修復(fù)的人群有很大功效。
4. 暖胃：冬季食用冬筍炒牛肉有暖胃作用。
三、冬筍炒牛肉的做法
材料：牛肉(瘦)、冬筍、蘇打粉、大蒜、姜、大蔥、鹽、老抽、玉米淀粉、花生油、味精、胡椒粉。
做法：
1. 牛肉洗凈，切薄片，放入碟中；加入少許小蘇打粉、鹽、老抽和淀粉，加花生油攪拌后腌制七八分鐘。
2. 調(diào)制調(diào)味汁：取一碗，放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和淀粉，加適量水?dāng)嚢琛?br />
3. 煮沸水，加入筍片焯水，撈出瀝干。
4. 熱鍋熱油，放入蒜蔥姜炒香，加入牛肉和筍片翻炒。
5. 倒入調(diào)味汁翻炒，收鍋即可。
四、冬筍的選購(gòu)方法
選購(gòu)冬筍時(shí)，以殼緊實(shí)、外形肥大、筍支像黃牛角、呈土黃色為佳。損殼張開(kāi)、翹起并聞到硫磺味道的可能經(jīng)過(guò)硫磺熏制，不宜選購(gòu)。可以通過(guò)指甲在根部掐動(dòng)來(lái)檢查其新鮮程度。皮緊實(shí)、無(wú)空鼓的筍較為新鮮。冬筍的保存方法
冬筍挖掘時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)逐漸變硬，口感變得更粗糙。如何妥善保存冬筍成為了一個(gè)重要的問(wèn)題。以下是幾種常見(jiàn)的冬筍保存方法：
1. 將完整的冬筍放入保鮮袋中，確保袋口密封良好。這種方法可以保存冬筍一個(gè)月以上。
2. 使用一個(gè)箱子，在箱底鋪上2-3寸厚的稍濕黃沙，然后將新鮮完整的冬筍尖朝上擺放整齊。用黃沙覆蓋并放置在陰涼通風(fēng)的地方。這種方法適合大量冬筍一起保存。
3. 將冬筍剝?nèi)ネ鈿?，清洗干凈后切成兩半。放入沸水中煮至五成熟，然后取出放入竹籃子中晾干。這樣處理后，冬筍可以作為筍干食用。
4. 將冬筍浸泡在濃鹽水中，可以保存兩個(gè)月左右。但需要注意的是，在食用前要清洗干凈以去除鹽分。
5. 還可以在冬筍表面涂抹一些鹽，然后放入冰箱中冷藏保存。
6. 對(duì)于剛挖掘回來(lái)的新鮮冬筍，可以將其連殼一起埋入火堆中煮熟（要確保煮熟至沒(méi)有硬感）。煮熟后，將冬筍放置在陰涼潮濕的地方。食用時(shí)，去除外殼，切成薄片，并用清水去除苦味。這種方法可以保鮮貯藏35至45天。
以上方法可以幫助您妥善保存冬筍，根據(jù)您的需求選擇適合的方法來(lái)保存冬筍，確保其在食用時(shí)保持新鮮和口感。
富山一枝花
時(shí)間：2025-01-20 12:56:06來(lái)源：本站整理點(diǎn)擊：
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